La véraison
Période clé de l’année
C’est le moment où les grappes de raisins changent de couleur et de consistance, en passant du vert clair au violet foncé, et en ramollissant.
Cette période de maturation va durer environ 15 jours à partir des premiers signes de véraison.
Cette transformation va gorger les baies de sucre en supprimant l’acidité présente.
Fin Août, nous pouvons également remarquer l’aoutement de nos bois, avec la transformation des rameaux en sarment. En effectuant une mise en réserve des sucres produit par la photosynthèse. Etape clé pour affronter l’hiver et nous permettre un choix de bois qualitatif à la taille 2024.
