Soutirage de nos 2023 !!!

L’activité au chai est assez réduite ces derniers mois. Cependant nous continuons de surveiller l’évolution de nos cuves. Nous dégustons régulièrement afin de contrôler et décider des éventuelles actions à effectuer.

Pour cette cuve, nous avons décidé d’effectuer un soutirage afin de la clarifier naturellement. Nous avons retirer tout l’excès de tartre naturellement présent dans le vin. Celui-ci c’était fixé contre les parois, phénomène totalement naturel et sans impact sur le vin.

Le tartre est naturellement présent dans les baies de raisins. Une fois au froid celui-ci précipite et se solidifie.

Cette lie, et ce tartre sont ensuite envoyés en distillerie pour être recyclés.